miércoles, 12 de octubre de 2011

Normas de Microbiología Saniaria en Agua

Ing. Bioquímico Carlos Rafael Villegas Ramírez
Salamanca Guanajuato 2011

Normas 

Tabla 1. Limites, Muestreos y Determinación de microorganismos

LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES
MUESTREO
DETERMINACIÓN DE MICROORGANISMOS
NOM-001-ECOL-1996
NMX-AA-003-1980
NOM-092-SSA1-1994
NOM-002-ECOL-1996
NOM-014-SSA1-1993
PROY-NMX-AA-42-SCFI-2008
NOM-003-ECOL-1997
NOM-230-SSA1-2002
NMX-AA-102-SCFI-2006
NOM-004-SEMARNAT-2002
PROY-NMX-AA-152-SCFI-2009
NOM-112-SSA1-1994
NOM-031-SSA1-1993
PROYECTO.NOM-109-SSA1-1994
NOM-111-SSA1-1994
NOM-041-SSA1-1993
NMX-AA-015-1985
NOM-113-SSA1-1999
NOM-201-SSA1-2002

NOM-110-SSA1-1994
NOM-127-SSA1-1994












NORMAS PARA DETERMINACIÓN DE LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-001-ECOL-1996, QUE ESTABLECE LOS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES
Objetivo y campo de aplicación
Esta Norma Oficial Mexicana establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales, con el objeto de proteger su calidad y posibilitar sus usos, y es de observancia obligatoria para los responsables de dichas descargas. Esta Norma Oficial Mexicana no se aplica a las descargas de aguas provenientes de drenajes separados de aguas pluviales.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-ECOL-1996, QUE ESTABLECE LOS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Oficial Mexicana establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal con el fin de prevenir y controlar la contaminación de las aguas y bienes nacionales, así como proteger la infraestructura de dichos sistemas, y es de observancia obligatoria para los responsables de dichas descargas. Esta Norma no se aplica a las descargas de las aguas residuales domésticas, pluviales, ni a las generadas por la industria, que sean distintas a las aguas residuales de proceso y conducidas por drenaje separado

NOM-003-SEMARNAT-1997. QUE ESTABLECE LOS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL PUBLICO.

OBJETIVO.
Esta norma Oficial Mexicana establece los límites máximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se rehúsen en servicios al público, con el objeto de proteger el medio ambiente y la salud de la población, y es de observancia obligatoria para las entidades públicas responsables de su tratamiento y rehusó.



NMX-AA-004-SCFI-2000. ANÁLISIS DE AGUA - DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS SEDIMENTABLES EN AGUAS NATURALES, RESIDUALES Y
RESIDUALES TRATADAS - MÉTODO DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-AA-004-1977)

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma mexicana establece el método de prueba para la determinación de sólidos sedimentables en aguas naturales, residuales y residuales tratadas.

MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO

 Área aprobada.
Bacterias Coliformes La mediana o el promedio geométrico del totales NMP de bacterias Coliformes en el agua, no debe exceder de 70 NMP/100 ml; no más del 10% de las muestras debe exceder a 230 NMP/100 ml de la prueba de dilución decimal en 5 tubos o 330 NMP/100 ml cuando se utiliza la prueba de dilución decimal de 3 tubos.

Bacterias coliformes La mediana o el promedio geométrico del fecales NMP del agua no excederá de 14 NMP/100 ml y no más del 10% de las muestras excederá de 43 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 5 tubos con tres diluciones o 49 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 3 tubos.

Área restringida, la que cumple con las especificaciones microbiológicas siguientes:

MICROORGANISMOS MAXIMO

Bacterias Coliformes La mediana de Coliformes totales o del totales promedio geométrico del NMP de las muestras de aguas, no debe exceder de 700 NMP/100 ml y no más del 10% de las muestras excederá de 2,300 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 5 tubos o 3,300 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 3 tubos.

Bacterias coliformes La mediana de Coliformes fecales promedio geométrico del NMP del agua no debe exceder de 88 NMP/100 ml y no más del 10% excederá de 260 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 5 tubos o 300 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 3 tubos.





NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-031-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA. MOLUSCOS BIVALVOS FRESCOSREFRIGERADOS Y CONGELADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de los moluscos bivalvos frescos-refrigerados y congelados.

2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.

ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO

Mesofílicos aerobios 500 000 UFC/g
Bacterias coliformes fecales (230 NMP/100 g en carne más líquido intervalvar
Salmonella spp en 25 g Ausente
Vibrio cholerae 0 1 Ausente
toxigénico en 50 g

Área Aprobada

MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO

Bacterias coliformes La mediana o el promedio geométrico del totales NMP de bacterias coliformes en el agua, no debe exceder de 70 NMP/100 ml; no más del
10% de las muestras debe exceder a 230 NMP/100 ml de la prueba de dilución decimal en 5 tubos o 330 NMP/100 ml cuando se utiliza la prueba de dilución decimal de 3 tubos.
Bacterias coliformes La mediana o el promedio geométrico del fecales NMP del agua no excederá de 14 NMP/100 ml y no más del 10% de las muestras excederá de 43 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 5 tubos con tres diluciones o 49 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 3 tubos.

Área restringida

Bacterias coliformes La mediana de coliformes totales o del totales promedio geométrico del NMP de las muestras de aguas, no debe exceder de 700
NMP/100 ml y no más del 10% de las muestras excederá de 2,300 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 5 tubos o 3,300 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 3 tubos.

Bacterias Coliformes. La mediana de coliformes fecales fecales promedio geométrico del NMP del agua no debe exceder de 88 NMP/100 ml y no más del 10% excederá de 260 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 5 tubos o 300 NMP/100 ml para la prueba de dilución decimal de 3 tubos.


 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-041-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. AGUA PURIFICADA ENVASADA. ESPECIFICACIONES SANITARIAS

Objetivo y campo de aplicación
1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias del agua purificada envasada.
2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación

Microbiológicas
Límite Máximo
Mesofílicos aerobios UFC/ml 100
Coliformes totales* NMP/100 ml no detectable
Coliformes totales** UFC/100 ml cero
Vibrio cholerae*** Negativo
* Técnica de número más probable.
** Método de filtración por membrana.
*** Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud, sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo establecerá los casos en los que se habrá de determinar la presencia de este agente biológico.


MODIFICACION a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.

Objetivo y campo de aplicación

·         Esta Norma Oficial Mexicana establece los límites permisibles de calidad y los tratamientos de potabilización del agua para uso y consumo humano.
·         Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable a todos los sistemas de abastecimientos públicos y privados y a cualquier persona física o moral que la distribuya, en todo el territorio nacional.


NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
Objetivo y campo de aplicación
1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir el agua y hielo para consumo humano envasados y a granel, excepto la que es consumida directamente de los sistemas de abastecimiento.
2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.
Microbiológicas.
Tabla 5. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias
Especificación
Límite máximo
Coliformes totales
< 1,1NMP/100mL


NORMAS PARA DETERMINACION MICROBIOLOGICA
NMX-F-255-1978. MÉTODO DE CONTEO DE HONGOS Y LEVADURAS EN
ALIMENTOS. METHOD OF TEST FOR COUNT OF FUNGI AND YEAST IN FOOD.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
Objetivo
El objetivo principal de investigación en el laboratorio es descubrir las fuentes de contaminación y la defectuosa conservación de algunos alimentos. Por ello la técnica se ha diseñado para estimar su abundancia y no sólo su presencia.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIÓN Y DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.
Objetivo y campo de aplicación
1.Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para la preparación de diluciones para el análisis microbiológico de productos alimenticios.
2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a efectuar este método en alimentos nacionales o de importación, para fines oficiales.
NMX-AA-113-SCFI-1999 ANÁLISIS DE AGUA - DETERMINACIÓN DE HUEVOS DE HELMINTO - MÉTODO DE PRUEBA

Objetivo y campo de aplicación
Esta norma mexicana establece el método para la detección y enumeración de huevos de helminto  en aguas residuales y lodos, con el fin de evaluar la calidad del agua y la eficiencia de los sistemas de tratamiento de la misma.
Esta norma mexicana es aplicable para la evaluación de la calidad del agua residual cruda y tratada.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-111-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS.
Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el método general para determinar el número de mohos y levaduras viables presentes en productos destinados al consumo humano por medio de la cuenta en placa a 25 ± 1°C.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que requieran efectuar este método en productos nacionales o de importación, para fines oficiales
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-112-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. DETERMINACIÓN DE BACTERIAS COLIFORMES. TÉCNICA DEL NÚMERO MÁS PROBABLE.

Objetivo y campo de aplicación
1. Esta Norma Oficial Mexicana establece el método microbiológico para estimar el número de coliformes presentes en productos alimenticios, por medio del cálculo del número más probable (NMP) después de la incubación a 35 °C de la muestra diluida en un medio líquido.
Este procedimiento puede aplicarse a agua potable, agua purificada, hielo y alimentos procesados térmicamente, así como a muestras destinadas a evaluar la eficiencia de prácticas sanitarias en la industria alimentaria. Este procedimiento debe seleccionarse cuando la densidad esperada es como mínimo de una bacteria en 10 ml de producto líquido o una bacteria por gramo de alimento sólido.
Cuando la densidad bacteriana sea menor que la aquí citada y si la naturaleza del alimento lo permite, utilizar el método de filtrado en membrana. Si la densidad microbiana se espera sea mayor a 100 por mililitro o gramo de muestra, ampliar el intervalo de diluciones o utilizar el método en placa.
2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que requieran efectuar este método en productos nacionales o de importación, para fines oficiales


NMX-AA-102-SCFI-2006 . CALIDAD DEL AGUA – DETECCIÓN Y ENUMERACIÓN DE ORGANISMOS COLIFORMES, ORGANISMOS COLIFORMES TERMOTOLERANTES Y Escherichia coli PRESUNTIVA – MÉTODO DE FILTRACIÓN EN MEMBRANA (CANCELA A LA NMX-AA-102-1987

Objetivo y campo de aplicación

Esta norma mexicana describe un método para la detección y enumeración de organismos coliformes, organismos coliformes termotolerantes y Escherichia coli presuntiva (E. coli) en agua, después de una filtración a través de una membrana celulósica, su subsecuente cultivo en un medio diferencial lactosado y el cálculo de sus números en la muestra.

 PROY-NMX-AA-042/1-SCFI-2008 ANÁLISIS DE AGUA - DETECCIÓN Y ENUMERACIÓN DE ORGANISMOS COLIFORMES, ORGANISMOS COLIFORMES TERMOTOLERANTES Y ESCHERICHIA COLI PRESUNTIVA – (LAS DOS PARTES DE ESTA NMX CANCELAN AL PROY-NMX-AA-042-SCFI-2005)
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma mexicana especifica el método para la determinación y enumeración en agua de organismos coliformes y Escherichia coli presuntiva (E.coli presuntiva) mediante cultivo en un medio líquido contenido en tubos múltiples y cálculo de su número más probable en la muestra. Este método puede ser aplicado a todos los tipos de agua, incluyendo aquellos que contienen cantidades apreciables de materia suspendida. La elección de pruebas usadas en la detección y confirmación de organismos del grupo coliforme, incluyendo E. coli como parte de una secuencia continua. El alcance de la confirmación con una muestra en particular depende parcialmente de la naturaleza del agua y parcialmente de las razones para ser examinada. En la práctica, la detección en agua de la E.coli presuntiva como se define en el inciso 3.3 de esta parte del PROY-NMX-AA-042-SCFI-2008, usualmente es un indicador de contaminación fecal reciente.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA
Objetivo y campo de aplicación
 Esta Norma Oficial Mexicana establece el método para estimar la cantidad de microorganismos viables presentes en un alimento, agua potable y agua purificada, por la cuenta de colonias en un medio sólido, incubado aeróbicamente.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que requieran efectuar este método en productos nacionales y de importación, para fines oficiales.






Normas que indican muestreo, manejo y conservación del agua
PROTECCION AL AMBIENTE - CONTAMINACION DEL SUELO - RESIDUOS SOLIDOS MUNICIPALES - MUESTREO – METODO DE CUARTEO

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN.

Esta Norma Oficial Mexicana, establece el método de cuarteo para residuos sólidos municipales y la obtención de especímenes para los análisis en el laboratorio. Para aquellos residuos sólidos de características homogéneas, no se requiere seguir el procedimiento descrito en esta norma


PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-109-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PROCEDIMIENTOS PARA LA TOMA, MANEJO Y TRANSPORTE DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.
Objetivo y Campo de Aplicación
Esta Norma Oficial Mexicana establece los procedimientos para la toma, transporte y manejo de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que requieren efectuar este procedimiento para el análisis microbiológico de alimentos nacionales y de importación.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-230-SSA1-2002, SALUD AMBIENTAL. AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO, REQUISITOS SANITARIOS QUE SE DEBEN CUMPLIR EN LOS SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO PÚBLICOS Y PRIVADOS DURANTE EL MANEJO DEL AGUA. PROCEDIMIENTOS SANITARIOS PARA EL MUESTREO.

Objetivo y campo de aplicación

Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos sanitarios que deben cumplir los sistemas de abastecimiento públicos y privados durante el manejo del agua, para preservar la calidad del agua para uso y consumo humano, así como los procedimientos sanitarios para su muestreo.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y es aplicable a todos los organismos operadores de los sistemas de abastecimiento público y privado o cualquier persona física o moral que realice el manejo del agua para uso y consumo humano.




 PROY-NMX-AA-152-SCFI-2009 ANÁLISIS DE AGUA – MUESTREO DE AGUAS SUBTERRÁNEAS

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma mexicana proporciona una guía sobre el diseño de programas de muestreo, técnicas de muestreo y el manejo de muestras de agua tomadas de las aguas subterráneas para evaluaciones físicas, químicas y microbiológicas. No incluye el muestreo relacionado con un control operativo día a día de agua subterránea para potabilización u otros propósitos, pero sí se relaciona con la vigilancia general de la calidad de las aguas subterráneas. Debido a la complejidad de los sistemas de aguas subterráneas, muchas aplicaciones específicas de muestreo pueden requerir especialistas en temas hidrogeológicos, que no se detallan en esta norma mexicana.

Es un prerrequisito esencial la definición del propósito del muestreo de aguas subterráneas, antes de identificar los principios a ser aplicados en un problema de un muestreo en particular. El propósito general de los programas de muestreo comúnmente diseñados para aguas subterráneas es evaluar la calidad de la fuente de agua subterránea, para detectar y medir la contaminación de las mismas y apoyar el manejo del recurso. Los principios dados en esta norma mexicana también aplican a los siguientes objetivos más detallados:


a) Determinar la disponibilidad de las aguas subterráneas como una fuente de agua de consumo o agua industrial/agrícola, y para monitorear la calidad durante su uso
b) Para identificar, en una primera etapa, la contaminación de los acuíferos causada por peligros potenciales por actividades superficiales o sub superficiales (p. ej. la operación de sitios de disposición de desechos, desarrollos industriales, explotación minera, prácticas agrícolas, cambios en el uso del suelo).
c) Para monitorear y entender la movilidad de los contaminantes, con objeto de evaluar el impacto de la calidad de las aguas subterráneas y ajustar y validar los modelos de calidad disponibles de aguas subterráneas

d) Para detectar y entender las variaciones en calidad de las aguas subterráneas, incluyendo aquellas causadas por acciones deliberadas (p. ej. variaciones en los regímenes de bombeo de aguas subterráneas por recarga del efluente, actividades de limpieza superficial que originan sitios de disposición de desechos contaminantes), con objeto de alcanzar un manejo óptimo del recurso
e) Recabar datos para reforzar el control de la contaminación legalmente





NORMA OFICIAL MEXICANA. NOM-014-SSA1-1993 "PROCEDIMIENTOS SANITARIOS PARA EL MUESTREO DE AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO EN SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA PUBLICOS Y PRIVADOS"
Objetivo y campo de aplicación
Esta Norma establece los procedimientos sanitarios para el muestreo de agua para uso y consumo humano en los sistemas de abastecimiento públicos y privados, incluyendo aspectos bacteriológicos y físico-químicos, así como criterios para manejo, preservación y transporte de muestras.
NMX-AA-003-1980. AGUAS RESIDUALES.- MUESTREO
Objetivo y campo de aplicación

Esta norma establece los lineamientos generales y recomendaciones para muestrear las descargas de aguas residuales, con el fin de determinar sus características físicas y químicas, debiéndose observar las modalidades indicadas en las normas de métodos de prueba correspondientes.




Determinación de sólidos

NMX-AA-006-SCFI-2000. ANÁLISIS DE AGUA - DETERMINACIÓN DE MATERIA FLOTANTE EN AGUAS RESIDUALES Y RESIDUALES TRATADAS - MÉTODO DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-AA- 006-1973)

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma mexicana establece el método de prueba para la determinación de materia flotante en aguas residuales y residuales tratadas.


NMX-AA-004-SCFI-2000. ANÁLISIS DE AGUA - DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS SEDIMENTABLES EN AGUAS NATURALES, RESIDUALES Y
RESIDUALES TRATADAS - MÉTODO DE PRUEBA (CANCELA A
LA NMX-AA-004-1977)

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma mexicana establece el método de prueba para la determinación de sólidos
sedimentables en aguas naturales, residuales y residuales tratadas

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